【摘要】：调 料 葱花、姜末、精盐各少许，郫县豆瓣2大匙，胡椒粉2小匙，淀粉、米醋、红油各4小匙，鲜汤750克，水淀粉1大匙，味精、香油、色拉油各适量。
03 酸辣牛肉汤
口 味 酸辣鲜咸
原 料 牛肉200克，猪五花肉100克，冬笋、水发蹄筋各50克，口蘑、火腿各25克。
调 料 葱花、姜末、精盐各少许，郫县豆瓣2大匙，胡椒粉2小匙，淀粉、米醋、红油各4小匙，鲜汤750克，水淀粉1大匙，味精、香油、色拉油各适量。
准备工作Preparation
牛肉剔去筋膜，洗净，擦净水分，切成方片。
冬笋、口蘑、火腿、蹄筋分别洗涤整理干净，切成方片。
放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥净水分。
猪五花肉洗净，切成大块，加入精盐、淀粉拌匀上浆。
锅中加入色拉油烧热，下入五花肉浸炸至熟，捞出切成方片。
制作步骤Operations
锅中加入少许色拉油烧至六成热，下入牛肉片煸炒至酥香。
放入豆瓣、姜末炒香上色，添入鲜汤烧沸。
下入口蘑片、火腿片、冬笋片和蹄筋片炒匀。
加入胡椒粉、精盐、味精，勾芡，淋入香油、米醋，出锅装碗。
将猪肉用油炸至酥脆，捞入碗中，撒上葱花，淋入红油即成。
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