【摘要】：03 清汤羊肉丸口 味 软嫩咸鲜原 料 羊肉500克，油菜心100克。调 料 葱花5克，姜汁、胡椒粉各少许，精盐、味精、猪油各1小匙，淀粉2大匙，清汤1000克。羊肉去筋膜、洗净，剁成细泥，放入大碗中。加少许精盐、味精、淀粉、姜汁和清水搅拌上劲成馅料。将馅料挤成直径2厘米大小的丸子，放入盘中。净锅复置火上，加入清汤、精盐烧至微沸。出锅倒入盛有羊肉丸的碗中，再撒上胡椒粉即成。
03 清汤羊肉丸
口 味 软嫩咸鲜
原 料 羊肉500克，油菜心100克。
调 料 葱花5克，姜汁、胡椒粉各少许，精盐、味精、猪油各1小匙，淀粉2大匙，清汤1000克。
准备工作Preparation
油菜心去老叶、洗净，在菜心根部剞上十字花刀。
放入加有少许精盐的沸水中略焯，捞出过凉，放在碗中。
羊肉去筋膜、洗净，剁成细泥，放入大碗中。
加少许精盐、味精、淀粉、姜汁和清水搅拌上劲成馅料。
将馅料挤成直径2厘米大小的丸子，放入盘中。
制作步骤Operations
锅置火上，加入适量清水烧至微沸，放入羊肉丸。
用小火汆至浮于水面，捞出，放入盛有油菜心的碗内。
净锅复置火上，加入清汤、精盐烧至微沸。
撇去表面浮沫，加入味精调匀，撒入葱花。
出锅倒入盛有羊肉丸的碗中，再撒上胡椒粉即成。
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