【摘要】：04 羊肉丸子汤口 味 软嫩清香原 料 白菜250克，羊腿肉150克，香菜25克，蛋清1个。调 料 葱末、姜末、精盐、味精、绍酒、水淀粉、香油各适量。羊腿肉剔去筋膜，洗净，擦净水分，剁成细末，放入大碗内。加入姜末、葱末，边搅边加入清水至羊肉上浆起劲。再加入鸡蛋清、水淀粉、精盐、味精、绍酒、香油搅拌均匀。用小勺将馅料挤成小丸子，逐个放入汤锅内。烧沸后撇去浮沫，加入余下的 精盐、绍酒。
04 羊肉丸子汤
口 味 软嫩清香
原 料 白菜250克，羊腿肉150克，香菜25克，蛋清1个。
调 料 葱末、姜末、精盐、味精、绍酒、水淀粉、香油各适量。
准备工作Preparation
白菜去根和老叶，洗净，沥净水分，顶刀切成白菜丝。
香菜择洗干净，沥去水分，剁成碎末。
羊腿肉剔去筋膜，洗净，擦净水分，剁成细末，放入大碗内。
加入姜末、葱末，边搅边加入清水至羊肉上浆起劲。
再加入鸡蛋清、水淀粉、精盐、味精、绍酒、香油搅拌均匀。
制作步骤Operations
锅置旺火上，加入清水1500克烧沸，放入白菜丝稍煮片刻。
用小勺将馅料挤成小丸子，逐个放入汤锅内。
烧沸后撇去浮沫，加入余下的
精盐、绍酒。
撒上味精，淋上香油，倒入大汤碗内，撒上香菜末即成。
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