【摘要】：调 料 葱、姜、花椒、八角各适量，精盐、绍酒各2小匙，鸡精1大匙，味精、胡椒粉各4小匙，香油2大匙，色拉油3大匙。1 锅中加入适量清水，放入绍酒1小匙、葱段、姜片煮沸，拣出葱、姜，再放入鸡爪和黄瓜焯透，捞出沥水待用。3 再放入葱、姜炸香，加入清水，放入鸡爪、黄瓜，用小火炖至软烂，然后放入油菜心、火腿，加入精盐、味精、鸡精、胡椒粉调味，续炖10分钟至入味，盛入盆中，淋入香油即成。
02 火腿炖凤爪
口 味 软糯清香
原 料 鸡爪5个，黄瓜1根，油菜心8棵，熟火腿25克。
调 料 葱、姜、花椒、八角各适量，精盐、绍酒各2小匙，鸡精1大匙，味精、胡椒粉各4小匙，香油2大匙，色拉油3大匙。
准备工作Preparation
1 将鸡爪洗净，一切为二；油菜心洗净备用。
2 将黄瓜洗净，切成小块；熟火腿切菱形小片备用。
制作步骤Operations
1 锅中加入适量清水，放入绍酒1小匙、葱段、姜片煮沸，拣出葱、姜，再放入鸡爪和黄瓜焯透，捞出沥水待用。
2 炒锅置火上，加入色拉油烧热，下花椒、八角炸煳后捞出。
3 再放入葱、姜炸香，加入清水，放入鸡爪、黄瓜，用小火炖至软烂，然后放入油菜心、火腿，加入精盐、味精、鸡精、胡椒粉调味，续炖10分钟至入味，盛入盆中，淋入香油即成。
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