【摘要】：原 料 母鸡1只，青菜心200克，熟火腿丁、熟鸡脯丁、水发冬菇丁、熟冬笋丁各50克，鸡蛋皮10张，虾蓉、虾子各适量。
05 蛋清鸡肉汤
口 味 鲜嫩清香
原 料 母鸡1只，青菜心200克，熟火腿丁、熟鸡脯丁、水发冬菇丁、熟冬笋丁各50克，鸡蛋皮10张，虾蓉、虾子各适量。
调 料 葱段、姜片、精盐、绍酒、酱油、白糖、熟猪油各适量。
准备工作Preparation
1 将母鸡收拾干净，用沸水焯烫一下，捞入竹箅垫底的沙锅内。
2 加入适量清水、葱段、姜片、绍酒烧沸，用小火焖熟备用。
3 将熟火腿丁、熟鸡脯丁、水发冬菇丁和冬笋丁放在碗内。
4 加入少许精盐、酱油、白糖、虾子调拌均匀成馅料。
制作步骤Operations
1 用鸡蛋皮包少许馅料捏成烧麦，用虾蓉粘口，入笼蒸熟待用。
2 锅中加底油烧热，放入菜心、精盐煸熟，出锅盛入另一盘中。
3 捞出母鸡，放入盘中，蛋烧麦围放在周围，盘边放上青菜心。
4 再将炖母鸡的原汤加入少许精盐烧沸，出锅趁热浇在母鸡上即成。
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