【摘要】：04 龙井鸡片汤口 味 清香嫩滑原 料 鸡胸肉150克，龙井茶叶15克，豌豆苗10克，鸡蛋清适量。准备工作Preparation龙井茶叶放入大碗内，加入少许温水浸泡一下，滗去水分。再倒入沸水，盖上盖，浸泡3分钟；豌豆苗择洗干净。放入碗中，加入少许精盐、绍酒、味精、胡椒粉调味。锅中加入熟猪油烧至六成热，下入姜片煸香，捞出不用。放入豌豆苗煮熟，撇去浮沫，倒入盛有鸡片的汤碗中即成。
04 龙井鸡片汤
口 味 清香嫩滑
原 料 鸡胸肉150克，龙井茶叶15克，豌豆苗10克，鸡蛋清适量。
调 料 姜片、精盐、味精、胡椒粉、淀粉、绍酒、鸡汤、熟猪油各适量。
准备工作Preparation
龙井茶叶放入大碗内，加入少许温水浸泡一下，滗去水分。
再倒入沸水，盖上盖，浸泡3分钟；豌豆苗择洗干净。
鸡胸肉剔去筋膜，洗净，沥去水分，切成薄片。
放入碗中，加入少许精盐、绍酒、味精、胡椒粉调味。
再加入鸡蛋清和淀粉，充分搅拌均匀、上浆。
制作步骤Operations
锅中加入清水烧沸，放入鸡肉片焯烫至熟，捞出放入碗内。
锅中加入熟猪油烧至六成热，下入姜片煸香，捞出不用。
添入鸡汤，加入精盐、味精、胡椒粉、龙井茶水烧沸。
放入豌豆苗煮熟，撇去浮沫，倒入盛有鸡片的汤碗中即成。
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