【摘要】：调 料 葱、姜片、香菜段、精盐、味精、鸡精、绍酒、胡椒粉各适量，鲜汤600克，香油2小匙，色拉油500克。2 撇去浮沫，调入精盐、胡椒粉，一同倒入沙锅内，用小火炖约10分钟，调入味精、鸡精，淋入香油，撒上香菜段即成。
01 鹑蛋鸭舌煲
口 味 爽滑清香
原 料 发好的鸭舌300克，熟鹌鹑蛋12个，鲜平菇2朵。
调 料 葱、姜片、香菜段、精盐、味精、鸡精、绍酒、胡椒粉各适量，鲜汤600克，香油2小匙，色拉油500克。
准备工作Preparation
1 将鸭舌反复用开水焯煮，去除异味，捞出沥干备用。
2 将鲜平菇去根蒂，撕成条，用开水焯透，捞出沥干备用。
3 将熟鹌鹑蛋剥去外壳，放入烧至七成热的色拉油中炸呈金红色，捞出沥油待用。
制作步骤Operations
1 锅中加油烧热，下入葱、姜片炒出香味，烹入绍酒，加入酱油、鲜汤，放入鸭舌、鹌鹑蛋、平菇烧沸。
2 撇去浮沫，调入精盐、胡椒粉，一同倒入沙锅内，用小火炖约10分钟，调入味精、鸡精，淋入香油，撒上香菜段即成。
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