【摘要】：03 海带鸭舌汤口 味 鲜咸香辣原 料 鸭舌300克，鲜海带100克。调 料 花椒、姜片、精盐、白糖、绍酒、香油、色拉油各少许，鸭清汤500克。准备工作Preparation鲜海带放入清水中浸泡并反复洗净，捞出沥水，切成丝。锅置火上，加入清水烧沸，放入海带丝焯烫片刻，捞出。滗入鸭舌原汤烧沸，捞出花椒、姜片，放入海带丝烧煮入味。捞出海带丝，码放在汤碗内垫底，淋上香油。
03 海带鸭舌汤
口 味 鲜咸香辣
原 料 鸭舌300克，鲜海带100克。
调 料 花椒、姜片、精盐、白糖、绍酒、香油、色拉油各少许，鸭清汤500克。
准备工作Preparation
鲜海带放入清水中浸泡并反复洗净，捞出沥水，切成丝。
锅置火上，加入清水烧沸，放入海带丝焯烫片刻，捞出。
鸭舌洗涤整理干净，放入清水中煮熟，捞出晾凉。
抽去鸭舌中软骨，再用沸水焯烫一下，捞出用冷水冲净。
放入碗中，加入烧沸的鸭汤、精盐、白糖、绍酒，上笼蒸5分钟。
制作步骤Operations
锅置火上，放入色拉油烧热，下入花椒、姜片炒出香味。
滗入鸭舌原汤烧沸，捞出花椒、姜片，放入海带丝烧煮入味。
捞出海带丝，码放在汤碗内垫底，淋上香油。
再将蒸好的鸭舌整齐地码放在海带丝上面。
鸭清汤烧沸，撇去杂质，顺碗边倒入盛有鸭舌的汤碗中即可。
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