【摘要】：03 鹑蛋桂耳汤口 味 香甜鲜咸原 料 鲜桂花60克，鲜香菇25克，油菜心20克，鹌鹑蛋10个。调 料 精盐1/2大匙，味精、白糖各1小匙，胡椒粉少许，上汤500克。准备工作Preparation桂花用温水洗净，放入沸水中焯烫一下，捞出沥干。鲜香菇用清水洗净，去除根蒂，切成小片。鹌鹑蛋放入大碗中，加入冷水浸没蛋面。再添入上汤烧沸，捞出姜片不用。用中小火煮至均匀入味，即可出锅装碗。
03 鹑蛋桂耳汤
口 味 香甜鲜咸
原 料 鲜桂花60克，鲜香菇25克，油菜心20克，鹌鹑蛋10个。
调 料 精盐1/2大匙，味精、白糖各1小匙，胡椒粉少许，上汤500克。
准备工作Preparation
桂花用温水洗净，放入沸水中焯烫一下，捞出沥干。
鲜香菇用清水洗净，去除根蒂，切成小片。
油菜心去根、洗净，切成小段，与香菇片一起焯烫一下捞出。
鹌鹑蛋放入大碗中，加入冷水浸没蛋面。
上笼蒸20分钟取出，用冷水浸透，剥去外壳。
制作步骤Operations
净锅置火上，加入色拉油烧热，下入姜片煸炒出香味。
再添入上汤烧沸，捞出姜片不用。
加入精盐、味精、白糖、胡椒粉烧沸。
放入桂花、鹌鹑蛋、香菇片和油菜心。
用中小火煮至均匀入味，即可出锅装碗。
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