【摘要】:调 料 老姜、葱段、精盐、味精、胡椒粉各少许,鸡精、酱油各1/2小匙,白糖、绍酒、花椒油各1小匙,水淀粉、明油各适量,鲜汤70克,色拉油2大
03 豆筋肥肠煲
口 味 浓香鲜辣
原 料 豆筋250克,熟肥肠150克。
调 料 老姜、葱段、精盐、味精、胡椒粉各少许,鸡精、酱油各1/2小匙,白糖、绍酒、花椒油各1小匙,水淀粉、明油各适量,鲜汤70克,色拉油2大
准备工作Preparation
豆筋用清水洗净,再用温开水浸泡2小时至发涨。
取出豆筋,沥净水分,切成2厘米大小的块。
放入沸水锅中焯一下去除豆腥味,捞出沥水。
熟肥肠去掉油脂,洗净、沥水,切成小段。
放入加有少许绍酒的沸水中焯一下去腥味,捞出放在盘内。
加入老姜、葱段、绍酒,上笼用旺火蒸30分钟至熟,取出。
制作步骤Operations
锅置火上,注入鲜汤,放入肥肠、豆筋烧沸,撇去浮沫。
加入酱油、白糖、精盐烧沸,转中火烧至豆筋熟而入味。
再加入胡椒粉、鸡精、味精调味,转旺火煮2分钟。
用水淀粉勾芡、收汁,淋入花椒油,出锅装碗即可。
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