【摘要】：03 鲤鱼炖冬瓜口 味 鲜咸微辣原 料 鲤鱼1条，冬瓜200克，香菜末25克。调 料 葱段、姜片、精盐、胡椒粉、绍酒、高汤、色拉油各适量。准备工作Preparation冬瓜去皮及瓤、洗净，切成4厘米大小的片。制作步骤Operations锅中加油烧热，放入鲤鱼煎至两面呈金黄色，捞出沥油。烹入绍酒，加入高汤和煎好的鲤鱼煮沸。捞出葱姜不用，转小火将鲤鱼炖10分钟。放入冬瓜片，加入精盐续炖至鱼肉熟烂入味。
03 鲤鱼炖冬瓜
口 味 鲜咸微辣
原 料 鲤鱼1条(约750克)，冬瓜200克，香菜末25克。
调 料 葱段、姜片、精盐、胡椒粉、绍酒、高汤、色拉油各适量。
准备工作Preparation
冬瓜去皮及瓤、洗净，切成4厘米大小的片。
放入加有少许精盐的沸水中略焯，捞出过凉、沥水。
鲤鱼去鳞、去鳃，剖腹去内脏，洗涤整理干净。
擦净表面水分，在鱼身两侧剞上棋盘花刀。
制作步骤Operations
锅中加油烧热，放入鲤鱼煎至两面呈金黄色，捞出沥油。
锅中留底油烧热，下入葱段、姜片炝锅。
烹入绍酒，加入高汤和煎好的鲤鱼煮沸。
捞出葱姜不用，转小火将鲤鱼炖10分钟。
放入冬瓜片，加入精盐续炖至鱼肉熟烂入味。
撒上胡椒粉，出锅盛入大碗中，撒上香菜末即可。
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