【摘要】：调 料 大葱白、姜块各25克，精盐、胡椒粉各1/3小匙，鸡精、味精、淀粉各1/2小匙，绍酒1小匙，鲜汤500克，熟猪油2小匙。
04 榨菜鱼片汤
口 味 鲜咸爽脆
原 料 净草鱼200克，榨菜100克，鸡蛋清1个。
调 料 大葱白、姜块各25克，精盐、胡椒粉各1/3小匙，鸡精、味精、淀粉各1/2小匙，绍酒1小匙，鲜汤500克，熟猪油2小匙。
准备工作Preparation
榨菜用清水浸泡、洗净，撕去筋，切成薄片。
放入沸水锅中快速焯烫一下去咸味，捞出沥水。
大葱白洗净，取少许切成葱花，剩余切成段；姜块切片。
草鱼剔去鱼骨，放入清水中浸泡去血水，取出洗净、沥干。
片成薄片，加入蛋清、少许精盐、味精、淀粉、胡椒粉拌匀。
制作步骤Operations
炒锅置火上，加入熟猪油烧热，下入葱段、姜片炒香。
注入鲜汤，捞出葱段、姜片不用，再放入榨菜片烧煮片刻。
加入精盐、绍酒、胡椒粉、鸡精和味精调好口味。
用筷子将码好味的鱼肉片拨入汤锅内煮至浮起。
撇去浮沫，淋入明油，起锅倒入汤碗中，再撒上葱花即成。
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