【摘要】：02 酸菜鱼头汤口 味 酸辣咸鲜原 料 鳙鱼头1个，四川泡酸菜150克，野山椒10克。调 料 泡姜10克，精盐1/2大匙，味精、胡椒粉各1小匙，绍酒2小匙，鲜汤1000克，熟猪油5大匙。2 捞出鱼头，在表面抹上少许精盐和绍酒，腌渍10分钟待用。2 再加入泡酸菜、泡姜、野山椒，用旺火炒约1分钟出香辣味。3 然后烹入绍酒，加入鲜汤、精盐烧沸，转小火烧煮20分钟。
02 酸菜鱼头汤
口 味 酸辣咸鲜
原 料 鳙鱼头1个，四川泡酸菜150克，野山椒10克。
调 料 泡姜10克，精盐1/2大匙，味精、胡椒粉各1小匙，绍酒2小匙，鲜汤1000克，熟猪油5大匙。
准备工作Preparation
1 将鱼头去掉鱼鳃和杂质，从中间剖开成两半，洗净。
2 捞出鱼头，在表面抹上少许精盐和绍酒，腌渍10分钟待用。
3 泡酸菜去根和老叶，用清水浸泡一下，捞出切成大片备用。
4 野山椒去蒂，洗净，沥水；泡姜去皮、洗净，切片待用。
制作步骤Operations
1 锅中加入熟猪油烧热，下入鱼头煎至两面呈金黄色。
2 再加入泡酸菜、泡姜、野山椒，用旺火炒约1分钟出香辣味。
3 然后烹入绍酒，加入鲜汤、精盐烧沸，转小火烧煮20分钟。
4 再放入味精、胡椒粉调匀，出锅装碗即可。
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