【摘要】：1 将鱼头去鳃、洗净，从中间劈开；鱼尾去鳞、洗净，在两侧剞上“十字花刀”；分别放入沸水中焯烫一下，捞出冲净备用。
05 醋椒鱼头尾汤
口 味 酸辣爽口
原 料 鳙鱼头、鳙鱼尾各1个，白萝卜丝100克，香菜少许。
调 料 葱段、姜片、姜丝、精盐、味精、胡椒粉、白醋、绍酒、香油、鸡汤、色拉油各适量。
准备工作Preparation
1 将鱼头去鳃、洗净，从中间劈开(相连不断)；鱼尾去鳞、洗净，在两侧剞上“十字花刀”；分别放入沸水中焯烫一下，捞出冲净备用。
2 香菜择洗干净，切成细末备用。
制作步骤Operations
1 锅中加入底油烧热，先下入葱段、姜片炒香。
2 再烹入绍酒，添入鸡汤，放入鱼头、鱼尾烧开。
3 然后转小火炖煮20分钟，再拣出葱、姜，放入萝卜丝、姜丝、味精、精盐烧至入味。
4 最后淋入香油、白醋，撒上香菜末，即可出锅装碗。
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