【摘要】：1 将鳗鱼宰杀，剖腹，除去内脏，洗净，剁成块，放入加有绍酒、胡椒粉的沸水锅中焯至六分熟，捞起沥干水分，放入沙锅中备用。1 锅中加猪化油烧热，下入姜、葱炸香，添入啤酒及适量清水，再加入精盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖调味，倒入沙锅内。2 将沙锅置旺火上烧开，改小火炖约8分钟至熟透入味，离火，端于盘子上，撒上香菜段，淋入热油，即可出锅装碗。
01 啤酒鳗鱼煲
口 味 淡爽酒香
原 料 白鳗1条(约650克)，啤酒1瓶，香菜30克。
调 料 葱花5克，精盐2小匙，味精、鸡精、绍酒各1大匙，白糖、胡椒粉各4小匙，色拉油3大匙。
准备工作Preparation
1 将鳗鱼宰杀，剖腹，除去内脏，洗净，剁成块，放入加有绍酒、胡椒粉的沸水锅中焯至六分熟，捞起沥干水分，放入沙锅中备用。
2 将香菜洗净，切成小段备用。
制作步骤Operations
1 锅中加猪化油烧热，下入姜、葱炸香，添入啤酒及适量清水，再加入精盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖调味，倒入沙锅内。
2 将沙锅置旺火上烧开，改小火炖约8分钟至熟透入味，离火，端于盘子上，撒上香菜段，淋入热油，即可出锅装碗。
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