【摘要】：03 福州鱼丸汤口 味 鲜香爽滑原 料 海鳗鱼肉500克，猪腿肉200克，火腿、豌豆苗各25克。调 料 精盐、味精、绍酒、白糖、酱油、水淀粉、熟鸡油各适量，鲜汤750克。加入绍酒、酱油、味精、白糖和少许水淀粉拌匀成肉馅。豌豆苗择洗干净；火腿洗净，切成小片。放入碗中，加入适量盐水、水淀粉搅拌至浓糊状。锅中加入鲜汤、精盐、味精、火腿烧沸，放入鱼丸、豆苗略煮。
03 福州鱼丸汤
口 味 鲜香爽滑
原 料 海鳗鱼肉500克，猪腿肉200克，火腿、豌豆苗各25克。
调 料 精盐、味精、绍酒、白糖、酱油、水淀粉、熟鸡油各适量，鲜汤750克。
准备工作Preparation
猪腿肉洗净，剔去筋膜，剁成细蓉，放在碗中。
加入绍酒、酱油、味精、白糖和少许水淀粉拌匀成肉馅。
豌豆苗择洗干净；火腿洗净，切成小片。
海鳗鱼肉洗净，沥净水分，用刀背剁成鱼蓉。
放入碗中，加入适量盐水、水淀粉搅拌至浓糊状。
制作步骤Operations
取少许鱼蓉放在掌心，轻轻压扁，放入少许调好的肉馅。
将手掌攥起，使鱼蓉包裹好肉馅，再轻轻揉搓一下成鱼丸。
放入热水锅中焯烫至熟，捞入冷水中稍浸。
锅中加入鲜汤、精盐、味精、火腿烧沸，放入鱼丸、豆苗略煮。
出锅倒在汤碗内，再淋上熟鸡油即成。
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