【摘要】：1 将鳜鱼去鳞、去鳃及内脏，洗净，在其两侧剞上十字花刀，放入沸水锅中烫约半分钟，捞在盛有冷水的盆内，洗去表面黏液和黑膜，用干净毛巾搌干水分备用。2 放入胡萝卜炖约5分钟，加入牛奶、精盐、味精、鸡精，续炖约5分钟至鱼肉断生入味，盛入汤盆内，撒上香菜段即成。
02 奶汤萝卜鳜鱼
口 味 清香鲜嫩
原 料 鳜鱼1条，胡萝卜100克，香菜段20克。
调 料 姜片、葱段各15克，精盐、味精、绍酒、鸡精各1大匙，猪化油4小匙，鲜牛奶250克。
准备工作Preparation
1 将鳜鱼去鳞、去鳃及内脏，洗净，在其两侧剞上十字花刀，放入沸水锅中烫约半分钟，捞在盛有冷水的盆内，洗去表面黏液和黑膜，用干净毛巾搌干水分备用。
2 将胡萝卜去皮、洗净，切成小段备用。
制作步骤Operations
1 炒锅置火上，加入适量清水，放入姜片、葱段、绍酒、猪化油和鳜鱼烧沸，撇去浮沫。
2 放入胡萝卜炖约5分钟，加入牛奶、精盐、味精、鸡精，续炖约5分钟至鱼肉断生入味，盛入汤盆内，撒上香菜段即成。
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