【摘要】：调 料 葱花、姜末、蒜泥、精盐、鸡精、绍酒、葱姜汁、水淀粉各适量，上汤500克，色拉油1500克。1 将黑鱼洗涤整理干净，斜切成鱼片，再用绍酒、葱姜汁、精盐、鸡精搅至上劲，加入鸡蛋清、水淀粉抓匀备用。
01 酸菜鱼片汤
口 味 酸咸汤浓
原 料 黑鱼1条1000克，酸泡菜1袋，泡辣椒4个，蛋清1个。
调 料 葱花、姜末、蒜泥、精盐、鸡精、绍酒、葱姜汁、水淀粉各适量，上汤500克，色拉油1500克(约耗40克)。
准备工作Preparation
1 将黑鱼洗涤整理干净，斜切成鱼片，再用绍酒、葱姜汁、精盐、鸡精搅至上劲，加入鸡蛋清、水淀粉抓匀备用。
2 将酸菜挤干卤水，切成小段；泡辣椒剁成细末备用。
制作步骤Operations
1 锅中加油烧至五成热，放入鱼片滑透，捞出沥油待用。
2 锅中留底油烧热，放入泡辣椒、姜末、葱花、蒜泥炒香。
3 再放入鱼片、酸菜略炒。
4 然后烹入绍酒，添入上汤滚沸。
5 再加入少许精盐、鸡精调味，出锅装碗即可。
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