【摘要】：03 莼菜汆鱼片口 味 鲜嫩爽滑原 料 净黑鱼肉150克，莼菜100克，熟火腿10克。调 料 葱末5克，精盐、香油各1小匙，绍酒2大匙，熟鸡油2小匙，鸡清汤500克。莼菜洗净，加入适量精盐搅拌均匀。锅置火上，加入清水烧沸，放入莼菜焯烫一下，捞出沥干。用筷子轻轻拨入黑鱼片，用小火烧至微沸。加入精盐、绍酒搅匀，撇去表面浮沫。放入莼菜、火腿丝推匀。出锅倒入大汤碗内，淋入熟鸡油即成。
03 莼菜汆鱼片
口 味 鲜嫩爽滑
原 料 净黑鱼肉150克，莼菜100克，熟火腿10克。
调 料 葱末5克，精盐、香油各1小匙，绍酒2大匙，熟鸡油2小匙，鸡清汤500克。
准备工作Preparation
将净黑鱼肉片成薄片，用淡盐水洗净、沥水，放入碗中。
加入葱末、绍酒15克、少许精盐和香油调拌均匀。
熟火腿先片成大薄片，再切成5厘米长的细丝。
莼菜洗净，加入适量精盐搅拌均匀。
锅置火上，加入清水烧沸，放入莼菜焯烫一下，捞出沥干。
制作步骤Operations
锅置旺火上，加入鸡清汤和清水250克烧沸。
用筷子轻轻拨入黑鱼片，用小火烧至微沸。
加入精盐、绍酒搅匀，撇去表面浮沫。
放入莼菜、火腿丝推匀。
出锅倒入大汤碗内，淋入熟鸡油即成。
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