【摘要】：03 菠菜黄鱼羹口 味 咸鲜香滑原 料 黄鱼肉200克，菠菜100克，熟火腿10克，蛋清1个。菠菜去根和老叶，用清水洗净，切成小段。黄鱼肉片去鱼皮，洗净，切成1厘米大小的鱼丁。放入碗中，加入精盐、绍酒、味精、淀粉、鸡蛋清拌匀上浆。制作步骤Operations锅中加入清水烧沸，放入鱼丁汆至熟透，捞出沥水。烹入绍酒，添入清汤烧沸，拣出葱段不用。放入鱼丁和菠菜煮匀，加入精盐、味精调味，用水淀粉勾芡。
03 菠菜黄鱼羹
口 味 咸鲜香滑
原 料 黄鱼肉200克，菠菜100克，熟火腿10克，蛋清1个。
调 料 葱段、精盐、味精、淀粉、绍酒、熟鸡油各少许，清汤500克，熟猪油250克(约耗50克)。
准备工作Preparation
熟火腿洗净，擦净表面水分，切成小片。
菠菜去根和老叶，用清水洗净，切成小段。
放入加有少许精盐的沸水中焯透，捞出用冷水过凉。
黄鱼肉片去鱼皮，洗净，切成1厘米大小的鱼丁。
放入碗中，加入精盐、绍酒、味精、淀粉、鸡蛋清拌匀上浆。
制作步骤Operations
锅中加入清水烧沸，放入鱼丁汆至熟透，捞出沥水。
净锅置火上，加入少许底油烧热，下入葱段煸炒出香味。
烹入绍酒，添入清汤烧沸，拣出葱段不用。
放入鱼丁和菠菜煮匀，加入精盐、味精调味，用水淀粉勾芡。
出锅盛入汤碗中，撒上火腿片，淋入熟鸡油即可。
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