【摘要】：04 银丝黄鱼羹口 味 咸鲜微辣原 料 大黄鱼1条，冬笋、冬菇各25克，豌豆、熟火腿各15克，粉丝10克。黄鱼去鱼鳞、鱼鳃和内脏，洗净，沥去水分，放在盘内。加入绍酒、少许葱末、姜末，上屉蒸熟，取出去骨。加入鲜汤、精盐、绍酒、味精、白醋、胡椒粉烧沸。放入冬笋片、豌豆粒、冬菇片和鱼肉烧煮入味。净锅加入色拉油烧至六成热，下入粉丝炸透、至蓬松状。捞出沥油，放在鱼羹上，再撒上火腿丝即可。
04 银丝黄鱼羹
口 味 咸鲜微辣
原 料 大黄鱼1条(约600克)，冬笋、冬菇各25克，豌豆、熟火腿各15克，粉丝10克。
调 料 葱末、姜末、蒜片、精盐、味精、胡椒粉、绍酒、白醋、水淀粉、鲜汤、香油、色拉油各适量。
准备工作Preparation
冬笋、冬菇分别择洗干净，均切成小片；熟火腿切成丝。
锅中加清水烧沸，下入冬笋片和冬菇片焯烫一下，捞出沥水。
黄鱼去鱼鳞、鱼鳃和内脏，洗净，沥去水分，放在盘内。
加入绍酒、少许葱末、姜末，上屉蒸熟，取出去骨。
制作步骤Operations
锅中加入色拉油烧热，下入葱末、姜末、蒜片炝锅。
加入鲜汤、精盐、绍酒、味精、白醋、胡椒粉烧沸。
放入冬笋片、豌豆粒、冬菇片和鱼肉烧煮入味。
用水淀粉勾薄芡，淋入香油，出锅盛入汤碗内。
净锅加入色拉油烧至六成热，下入粉丝炸透、至蓬松状。
捞出沥油，放在鱼羹上，再撒上火腿丝即可。
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