【摘要】：调 料 葱段、姜片各10克，蒜4瓣，精盐、味精、胡椒粉各少许，白酒、绍酒、熟猪油各2大匙，熟鸡油2小匙，鸡清汤1000克。
03 鳅鱼豆腐汤
口 味 咸鲜适口
原 料 活泥鳅鱼400克，豆腐100克，冬笋25克，香菇10克。
调 料 葱段、姜片各10克，蒜4瓣，精盐、味精、胡椒粉各少许，白酒、绍酒、熟猪油各2大匙，熟鸡油2小匙，鸡清汤1000克。
准备工作Preparation
豆腐片去老皮，切薄片，放入沸水中焯烫一下，捞出沥水。
冬笋洗净，放入沸水锅内焯水，捞出过凉，切成菱形片。
香菇泡软，去蒂、洗净，上屉蒸10分钟，取出一切两半。
活泥鳅鱼放入容器中，加入白酒拌匀，腌渍30分钟，捞出。
剁下头、尾，洗净、沥干，加入少许精盐、绍酒、胡椒粉拌匀。
制作步骤Operations
锅中加入熟猪油烧至七成热，下入葱段、姜片炒出香味。
放入鳅鱼略炒，烹入绍酒，下入蒜瓣、冬笋片、香菇块。
加入鸡清汤烧沸，撇去浮沫，放入豆腐烧焖15分钟，拣去葱姜。
转大火煮沸，加入精盐、味精、胡椒粉，淋入熟鸡油即成。
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