【摘要】：03 三丝鱼肚羹口 味 鲜咸微辣原 料 水发鱼肚100克，熟冬笋、熟火腿肉、干香菇各20克，鸡蛋清2个。调 料 精盐、味精、胡椒粉、绍酒各1/3小匙，鸡精1小匙，香油1大匙，水淀粉适量，鲜汤1200克。熟火腿洗净，切成细丝；鸡蛋清放入碗中搅散。锅中加入少许鲜汤烧沸，放入鱼肚丝煮5分钟，捞出沥水。撇去浮沫，加入精盐、绍酒、味精、鸡精、胡椒粉煮至入味。
03 三丝鱼肚羹
口 味 鲜咸微辣
原 料 水发鱼肚100克，熟冬笋、熟火腿肉、干香菇各20克，鸡蛋清2个。
调 料 精盐、味精、胡椒粉、绍酒各1/3小匙，鸡精1小匙，香油1大匙，水淀粉适量，鲜汤1200克。
准备工作Preparation
干香菇去蒂、洗净，加入少许绍酒上笼蒸软，取出切丝。
冬笋用清水洗净，沥净水分，切成5厘米长的细丝。
熟火腿洗净，切成细丝；鸡蛋清放入碗中搅散。
水发鱼肚洗涤整理干净，放入沸水中焯烫一下，捞出过凉。
水发鱼肚放在案板上，先片成大片，再切成丝。
锅中加入少许鲜汤烧沸，放入鱼肚丝煮5分钟，捞出沥水。
制作步骤Operations
锅中加鲜汤，放入鱼肚丝、冬笋丝、火腿丝、香菇丝烧沸。
撇去浮沫，加入精盐、绍酒、味精、鸡精、胡椒粉煮至入味。
慢慢淋入鸡蛋清搅拌均匀，用水淀粉勾琉璃芡。
淋入香油推匀，出锅倒入汤碗中即成。
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