【摘要】：1 将甲鱼宰杀，取出内脏，斩去脚爪、尾，放入热水中浸泡，撕去白黏膜，刮尽黑衣，揭去背壳，切成小块，放入清水锅中焯烫一下，捞出冲净备用。
02 养生甲鱼汤
口 味 清香软嫩
原 料 甲鱼1只，生地25克，知母、百部、地骨皮各10克。
调 料 葱段、姜片各25克，精盐1大匙，白糖1小匙，绍酒4小匙，色拉油3大匙，鸡汤2000克。
准备工作Preparation
1 将甲鱼宰杀，取出内脏，斩去脚爪、尾，放入热水中浸泡，撕去白黏膜，刮尽黑衣，揭去背壳，切成小块，放入清水锅中焯烫一下，捞出冲净备用。
2 将百部、生地、知母、地骨皮分别洗净，装入纱布袋待用。
制作步骤Operations
1 锅中放入甲鱼肉，加入鸡汤、绍酒、精盐、白糖、葱段、姜片，用旺火烧沸。
2 撇净浮沫，再改用小火炖至六分熟，放入纱布袋续炖至甲鱼肉熟烂，拣去葱、姜、药袋，淋入明油即成。
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