【摘要】：03 清汤墨鱼圆口 味 咸鲜软嫩原 料 墨鱼肉350克，油菜100克，鸡蛋清3个。调 料 精盐1小匙，味精1/2小匙，淀粉1大匙，葱姜汁、熟鸡油各2小匙，绍酒2大匙，鸡汤750克。放入碗中，加入鸡蛋清搅匀，再加入葱姜汁、少许绍酒调匀。制作步骤Operations锅中加入清水，先下入墨鱼圆，再置火上逐步加热至近沸。锅中加入鸡汤、精盐、绍酒烧沸，放入墨鱼圆，撇去浮沫。
03 清汤墨鱼圆
口 味 咸鲜软嫩
原 料 墨鱼肉350克，油菜100克，鸡蛋清3个。
调 料 精盐1小匙，味精1/2小匙，淀粉1大匙，葱姜汁、熟鸡油各2小匙，绍酒2大匙，鸡汤750克。
准备工作Preparation
油菜去根和老叶，洗净，沥净水分，在根部剞上十字花刀。
放入加有少许精盐的沸水中焯烫一下，捞出，放入汤碗中。
墨鱼肉撕去筋膜，洗净，先用刀背敲松，再斩成极细的蓉泥。
放入碗中，加入鸡蛋清搅匀，再加入葱姜汁、少许绍酒调匀。
加入少许精盐、味精、淀粉搅匀至上劲，挤成桂圆大小的丸子。
制作步骤Operations
锅中加入清水，先下入墨鱼圆，再置火上逐步加热至近沸。
用手勺在底部推转鱼圆翻身，使其受热均匀，撇去浮沫。
用小火煮制(保持水微沸)，慢慢焐熟，捞出沥水。
锅中加入鸡汤、精盐、绍酒烧沸，放入墨鱼圆，撇去浮沫。
加入味精，倒在盛有油菜的汤碗内，淋入熟鸡油即成。
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