【摘要】：调 料 精盐适量，味精1/3小匙，柠檬汁1小匙，鱼露、绍酒各1大匙，淡口酱油1/2小匙，柴鱼高汤2000克。1 将鱿鱼板洗净，切成长条，放入沸水锅中焯烫1分钟，捞出沥水；山药去皮、洗净，切成块,放入清水中浸泡备用。
02 鱿鱼山药汤
口 味 咸鲜酸香
原 料 鱿鱼300克，山药100克，面粉、素菜各少许，蛋清1个。
调 料 精盐适量，味精1/3小匙，柠檬汁1小匙，鱼露、绍酒各1大匙，淡口酱油1/2小匙，柴鱼高汤2000克。
准备工作Preparation
1 将鱿鱼板洗净，切成长条，放入沸水锅中焯烫1分钟，捞出沥水；山药去皮、洗净，切成块,放入清水中浸泡备用。
2 蛋清中加入面粉搅匀成糊，将素菜条裹匀蛋清糊，放入七成热油中炸熟，捞出沥油待用。
制作步骤Operations
1 净锅置火上，倒入柴鱼高汤，放入山药，加入精盐、味精、柠檬汁、鱼露、绍酒、淡口酱油煮至熟烂。
2 放入鱿鱼烫熟、离火，盛入汤碗中，放入炸素菜即成。
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