【摘要】：04 清汤鲍鱼丸口 味 软嫩鲜香原 料 鲍鱼(罐头)、虾肉各300克，肥肉、芹菜各50克，熟火腿25克，鸡蛋清2个。准备工作Preparation鲍鱼取出、洗净，切成细丝，用毛巾吸干水分。放入碗中，加入少许精盐、味精和鸡蛋清搅匀。再加入肥肉蓉和鲍鱼丝搅匀上劲，做成15粒鲍鱼丸。放入蒸锅内，用旺火蒸5分钟至熟，取出鲍鱼丸，放入汤碗中。撇去浮沫，出锅倒入盛有鲍鱼丸的汤碗中即可。
04 清汤鲍鱼丸
口 味 软嫩鲜香
原 料 鲍鱼(罐头)、虾肉各300克，肥肉、芹菜各50克，熟火腿25克，鸡蛋清2个。
调 料 精盐、味精、胡椒粉、酱油各少许，上汤2500克。
准备工作Preparation
鲍鱼取出、洗净，切成细丝，用毛巾吸干水分。
虾肉去虾线、洗净，吸干水分，用刀拍扁，再剁成细蓉。
芹菜择洗干净，切成碎末；熟火腿也切成末。
肥肉洗净，入沸水锅内焯煮一下，捞出沥水，剁成细蓉。
放入碗中，加入少许精盐、味精和鸡蛋清搅匀。
再加入肥肉蓉和鲍鱼丝搅匀上劲，做成15粒鲍鱼丸。
制作步骤Operations
平盘上涂抹一层薄油，放上鲍鱼丸，再酿上芹菜末、火腿末。
放入蒸锅内，用旺火蒸5分钟至熟，取出鲍鱼丸，放入汤碗中。
锅置火上，加入上汤、少许精盐、酱油、味精、胡椒粉烧沸。
撇去浮沫，出锅倒入盛有鲍鱼丸的汤碗中即可。
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