【摘要】：06 鸡火鲍鱼汤口 味 清香软嫩原 料 水发鲍鱼50克，鸡脯肉25克，熟火腿、绿蔬菜各15克，鸡蛋清少许。调 料 精盐、味精、绍酒、水淀粉、清汤、熟鸡油各适量。制作步骤Operations1 锅中加入清水、绍酒烧沸，加入鲍鱼片略焯一下，捞出沥干，装入碗中待用。2 锅中加水烧沸，下入鸡肉片滑至呈玉色时，捞入鲍鱼碗中。
06 鸡火鲍鱼汤
口 味 清香软嫩
原 料 水发鲍鱼50克，鸡脯肉25克，熟火腿、绿蔬菜各15克，鸡蛋清少许。
调 料 精盐、味精、绍酒、水淀粉、清汤、熟鸡油各适量。
准备工作Preparation
1 将鸡脯肉剔去筋膜，洗净，改刀切成薄片，放在碗内，加入
精盐、鸡蛋清、水淀粉码味上浆。
2 将熟火腿刮洗干净，先切成3片，再斜刀对切成6片备用。
3 将水发鲍鱼洗净，切成薄片待用。
制作步骤Operations
1 锅中加入清水、绍酒烧沸，加入鲍鱼片略焯一下，捞出沥干，
装入碗中待用。
2 锅中加水烧沸，下入鸡肉片滑至呈玉色时，捞入鲍鱼碗中。
3 锅中加入清汤、精盐、味精，放入绿蔬菜烧沸，撇去浮沫。
4 再淋入熟鸡油，出锅浇入鲍鱼的碗中，放上火腿片即成。
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