【摘要】：调 料 葱花少许，老姜适量，精盐、鸡精各1小匙，味精、胡椒粉各1/3小匙，鲜汤1000克，熟猪油4小匙。
田园菜头汤
原 料 鲜青菜头500克，咸肉75克。
调 料 葱花少许，老姜适量，精盐、鸡精各1小匙，味精、胡椒粉各1/3小匙，鲜汤1000克，熟猪油4小匙。
准备工作 Preparations
1 咸肉用温水刷洗干净，擦净水分，切成大片。
2 锅中加入清水烧沸，放入咸肉片焯烫一下去咸味，捞出沥水。
3 将鲜青菜头去根，削去外皮，去掉筋络，用清水洗净。
4 切成滚刀块，放入碗中，加入少许精盐拌匀腌渍30分钟。
5 将腌渍好的青菜头放入清水中漂净，捞出沥水。
6 老姜洗净，拍破。
制作步骤 Method
1 锅置火上，加入熟猪油烧热，下入老姜煸炒出香味。
2 注入鲜汤，放入咸肉片和青菜头块烧沸，撇去浮沫。
3 加入精盐、胡椒粉、味精、鸡精调好口味。
4 转小火煮至青菜头熟而入味，出锅装入碗中，撒上葱花即成。
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