【摘要】：莼菜汆鱼片原 料 净黑鱼肉150克，莼菜100克，熟火腿10克。调 料 葱末5克，精盐、香油各1小匙，料酒2大匙，熟鸡油2小匙，鸡清汤500克。2 加入葱末、料酒15克、少许精盐和香油调拌均匀。4 莼菜洗净，加入适量精盐搅拌均匀。5 锅置火上，加入清水烧沸，放入莼菜焯烫一下，捞出沥干。3 加入精盐、料酒搅匀，撇去表面浮沫。4 放入莼菜、火腿丝推匀。
莼菜汆鱼片
原 料 净黑鱼肉150克，莼菜100克，熟火腿10克。
调 料 葱末5克，精盐、香油各1小匙，料酒2大匙，熟鸡油2小匙，鸡清汤500克。
准备工作 Preparations
1 净黑鱼肉片成薄片，用淡盐水洗净，沥水，放入碗中。
2 加入葱末、料酒15克、少许精盐和香油调拌均匀。
3 熟火腿先片成大薄片，再切成5厘米长的细丝。
4 莼菜洗净，加入适量精盐搅拌均匀。
5 锅置火上，加入清水烧沸，放入莼菜焯烫一下，捞出沥干。
制作步骤 Method
1 锅置旺火上，加入鸡清汤和清水250克烧沸。
2 用筷子轻轻拨入黑鱼片，用小火烧至微沸。
3 加入精盐、料酒搅匀，撇去表面浮沫。
4 放入莼菜、火腿丝推匀。
5 出锅倒入大汤碗内，淋入熟鸡油即成。
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