【摘要】：汤煲是我国菜肴的一个重要组成部分，在我国各地风味菜肴中占有重要地位。汤煲既可作正餐食用，又可用于佐餐，是极富营养、最易消化的一种菜肴。汤煲菜肴具有制作简便、加减灵活、适应面广、易于消化吸收的特点。其又分为汤和羹两大类，汤就是将加工成形的各种原料，放入汤锅内煮制而成，成菜过程中无需勾芡。汤菜的特点为汤清入味，主要食用汤汁，而非主料，比如酸辣汤、蔬菜汤，鸡蛋汤等。
家常汤煲烹饪秘笈
JIACHANGTANCBAQ
汤煲是我国菜肴的一个重要组成部分，在我国各地风味菜肴中占有重要地位。汤煲既可作正餐食用，又可用于佐餐，是极富营养、最易消化的一种菜肴。
汤煲菜肴具有制作简便、加减灵活、适应面广、易于消化吸收的特点。其又分为汤和羹两大类，汤就是将加工成形的各种原料，放入汤锅内煮制而成，成菜过程中无需勾芡。汤菜的特点为汤清入味，主要食用汤汁，而非主料（或者以主料为辅，而汤汁为主），比如酸辣汤、蔬菜汤，鸡蛋汤等。
羹菜是指将切制成各种形状的原料放入汤锅内烧煮入味，用水淀粉（或鸡蛋液、面粉水、米粉汁等）勾成浓稠的芡汁食用，具有汤浓味醇，口感滑爽的特点，其中比较常见的有海鲜羹、肉羹、蔬菜羹等。
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