汤羹常用调味料

 汤羹常用调味料

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制作汤煲除了要选好原料，掌握好火候，还有一点非常重要，那就是要学会灵活的运用各种调味料。正确的加入这些调料，可以使汤煲的味道或浓重、或淡雅，各具特色，气味芬芳，回味无穷。

盐　是人体必需的调味品之一，是维持机体渗透压及体内酸碱平衡的主要成分，为人体生理功能不可缺少的物质。在汤煲中添加适量的盐，可以维持人体的水和电解质平衡、酸碱平衡，形成胃酸，促进消化。但食盐不能过量，过量则有害无益，尤其对老年人、高血压、心脏病、肝脏病患者，更应减少每日食盐的摄入量。

绍酒又称黄酒、老酒、料酒等，为我国的特产，一般呈琥珀色，黄中带红，香气浓郁，醇厚可口，全国各地都有生产，其中以浙江绍兴所产黄酒最为著名。绍酒的调味作用主要是去腥、增鲜，在制作鱼类、贝类、肉类汤煲时，加入适量的绍酒，不但可以使一部分含油脂多的原料被溶解，还可以让汤煲的气味芳香、鲜美去腻。

米醋在制作汤煲时加入适量米醋，对人体有许多益处，如可以防止和消除疲劳；能降低血压和血清胆固醇，防止动脉硬化；具有杀灭和抑制多种细菌和病毒的作用，尤其是预防肠道传染病和感冒的发生；有助于食物中钙、磷、铁等物质的吸收等。

鱼露是我国传统的调味品，它以味道鲜美，营养丰富，风味独特而著称，在我国沿海地区及东南亚一带广为使用。鱼露是以海杂鱼为原料，经过用盐腌渍和保温发酵之后而制成。鱼露色泽橙红色或橙黄色，具有鱼露独特的香味，在烹调汤煲时可以广泛使用。

蚝油是一种天然风味的高级调味品，其由鲜活的牡蛎或毛蚶和八角、姜、桂皮、黄酒、白醋、味精等加工而成，色泽红褐色或棕褐色。蚝油具有天然的牡蛎风味，味道鲜美，气味芬芳，营养丰富，适用于烹调各种肉类、蔬菜汤煲的调味佳品。

香糟是做黄酒剩下的酒糟，经加工而成，其香味浓厚，含有10％左右的酒精，有与黄酒同样的调味作用。香糟可分白糟和红糟两种，白糟为绍兴黄酒的酒糟加工而成；红糟是在酿造过程中加入5％的天然红曲米而色泽红润，为我国福建的特产。用香糟为调料烹制而成的汤煲具有比较独特的风味，且能增加菜品的色泽。

番茄酱是由新鲜、成熟的番茄去皮、去子后加工而成的一种酸味调味品。