鸡汤并非人人适宜

 鸡汤并非人人适宜

Jitangbingfeirenrenshiyi

鸡汤内所含的营养物质，是从鸡油、鸡皮、鸡肉和鸡骨内溶解出的少量水溶性的小分子蛋白质、脂肪和无机盐等。鸡汤里所含的蛋白质仅为鸡肉的7％左右，而鸡汤里的鸡油大都属于饱和脂肪酸。所以对于如下人群，并不适宜喝鸡汤。

高血脂者 鸡汤中胆固醇等脂类含量较高，饮用后会增加血液中脂类物质的浓度，导致病情恶化，易引发血栓、血管硬化、心肌梗死等。此外鸡汤在增加血脂的同时，会使血压不断升高，使病情加重，所以高血压患者应少饮用。

肾病患者 鸡汤中有很多小分子蛋白，这些小分子蛋白会加重肾脏的工作负担，使肾脏功能衰退，鸡汤喝多了就会引起高氮质血症，会加重病情，所以一些肾病患者，如急性肾炎、急慢性肾功能不全、尿毒症患者应尽量少喝或不喝鸡汤。

胃病患者 鸡汤中含有能够促进胃酸分泌的物质，可导致胃酸增多。因此对于胃溃疡、胃酸过多、轻度胃出血等胃病患者不宜饮用。

胆道疾病患者 鸡汤中的脂类有赖于胆汁的分解消化，饮用鸡汤加大了胆汁的消耗量，促使胆囊收缩，使胆囊炎、胆结石等病情恶化，因此对于胆道疾病患者不宜饮用鸡汤。

 煲汤最好用瓦罐

Baotangzuihaoyongwaguan

煲汤用陈年瓦罐最好。瓦罐是由不易传热的石英、长石、黏土等原料配制成陶土，经高温烧制而成，其通气性、吸附性都较好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煨制鲜汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界的热能传递给内部原料，相对平衡的环境渗透的时间维持得越长，鲜香成分溶出得越多，汤的滋味就越鲜醇，食品也就越酥烂。

 鱼汤鲜美有窍门

Yutangxianmeiyouqiaomen

将鲜鱼去鳞、除内脏、清洗干净，放入开水中烫三四分钟捞出来，然后放入烧开的汤里，加入适量的葱、姜、精盐，改用小火慢煮，待出鲜味时离火，滴上少许香油即可。

将洗净的鲜鱼放入热油锅中煎至两面微黄，然后加入开水，放入葱、姜，先用旺火烧开，再改小火煮熟即可。

将洗净的鲜鱼控去水分。锅中加油烧热，用葱段、姜片炝锅并煸炒一下，待葱变黄出香味时，加入开水，用旺水煮沸后放入鲜鱼，烧开后转小火煮熟即可。