【摘要】：银耳制作菜肴前需要泡发，而泡发银耳要看其用途。如果是煮制银耳汤羹，可先将银耳放入温水中浸泡至软，捞出去掉根蒂，撕成小块，再加工成菜。营养丰富的竹荪，搭配富含蛋白质的鸡肉和富含维生素C的香菇和蔬菜等一起加工成汤菜食用，可以滋养心脾，补充体力，对身体瘦弱的老年人和发育期间的青少年有很好的食疗效果。
菠菜银耳羹
20分钟清香微咸 BOCAIYINERGENG
原 料 菠菜、水发银耳各150克，枸杞子15克，鸡蛋清1个。
调 料 姜片5克，精盐、味精各1/2小匙，水淀粉2大匙，熟猪油1小匙，猪骨汤750克。
准备工作 Preparations
配料的处理……
银耳放入温水中泡发，去除老根，洗净，撕成小朵。
子用清水洗净，放入温水中浸泡片刻，捞出沥水。
锅中加入清水烧沸，放入银耳和枸杞子焯烫一下，捞出沥水。
菠菜的处理……
菠菜去根和菠菜茎，取嫩菠菜叶，用清水洗净。
菠菜叶切成细丝，加入少许精盐拌匀并腌渍出水分，洗净。
制作步骤 Operations
坐锅点火，加入熟猪油烧热，下入姜片炝锅，捞出姜片不用。
倒入猪骨汤烧沸，下入银耳，转小火煲至熟烂。
加入精盐、味精、枸杞子煮匀，淋入打散的蛋清。枸杞
再用水淀粉勾芡，放入菠菜丝搅匀。
淋入少许熟猪油，出锅盛入汤碗中即成。
烹饪笔记 PENGRENBIJI
银耳制作菜肴前需要泡发，而泡发银耳要看其用途。如果是煮制银耳汤羹，可先将银耳放入温水中浸泡至软（或者不浸泡），捞出去掉根蒂，撕成小块，再加工成菜。
营养提示
营养丰富的竹荪，搭配富含蛋白质的鸡肉和富含维生素C的香菇和蔬菜等一起加工成汤菜食用，可以滋养心脾，补充体力，对身体瘦弱的老年人和发育期间的青少年有很好的食疗效果。
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