【摘要】：竹荪除产地外多以干品使用，而一般干制前需要先把竹荪的菌盖部分（俗称头）去掉，家庭在使用时如发现尚未去掉应切除，以免影响菜肴口味。用营养丰富，含有多种氨基酸的草菇，配以含有丰富维生素的木耳一起烧煮成汤，有护肝健胃，降血压等功效，经常食用能增强免疫系统，降低胆固醇，预防高血压及心血管疾病。
竹荪汆鸡片
ZHUSUNCUANJIPIAN
30分钟 口味 爽嫩咸香
原 料 竹荪200克，鸡胸肉150克，熟火腿50克，水发香菇25克，熟冬笋20克，小菜心6棵。
调 料 精盐、味精、胡椒粉、香油各少许，绍酒、水淀粉各2小匙，鸡清汤1500克。
准备工作 Preparations
鸡胸肉的处理……
鸡胸肉剔去筋膜，洗净，片成大薄片，放入碗中。
加入少许精盐、味精和水淀粉拌匀上浆。
配料的处理……
竹荪用温水洗净并泡软，捞出沥水，去掉两端，切成小段。
熟火腿、熟冬笋、水发香菇均切成小片。
制作步骤 Operations
将竹荪、笋片、香菇片放入沸水中焯烫一下，捞出沥水。
净锅置火上，倒入鸡清汤，加入少许精盐和绍酒烧至微沸。
放入竹荪、笋片、香菇片汆烫至熟，捞入碗内，原汤滗去杂质。
再放入鸡肉片、小菜心、熟火腿片汆熟入味，盛入竹荪碗内。
净锅倒入剩余的鸡清汤烧沸，加入精盐、味精、胡椒粉调味。
趁热倒入盛有鸡片和竹荪的汤碗内，再淋入香油即成。
烹饪笔记 PENGRENBIJI
竹荪除产地外多以干品使用，而一般干制前需要先把竹荪的菌盖部分（俗称头）去掉，家庭在使用时如发现尚未去掉应切除，以免影响菜肴口味。
营养提示
用营养丰富，含有多种氨基酸的草菇，配以含有丰富维生素的木耳一起烧煮成汤，有护肝健胃，降血压等功效，经常食用能增强免疫系统，降低胆固醇，预防高血压及心血管疾病。
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