【摘要】：发菜在制作前要先用清水浸泡至软并去掉杂质，再换清水洗净，撕松散后团成圆饼，注意不要用刀切，以免有刀口，影响形状的美观。银耳含有丰富的胶原蛋白和多种维生素，配以富含蛋白质、卵磷脂、维生素的鹌鹑蛋搭配烧煮成汤，有养阴补气、补脑强心和滋补强身的功效，适用于头晕眼花，体弱多病，失眠等症。
芙蓉发菜汤
FURONGFACAITANG
35分钟 口味 鲜嫩咸香
原 料 豌豆苗、熟冬笋、鲜蘑菇各50克，发菜25克，鸡蛋清2个，胡萝卜1/2根。
调 料 精盐、味精、淀粉、绍酒、冬菇汤、香油各适量。
准备工作 Preparations
原料的处理……
豌豆苗取嫩头洗净；胡萝卜洗净，切成末。
冬笋、鲜蘑菇洗净，切成片，放入沸水中焯烫一下，捞出沥水。
发菜的处理……
发菜放入清水中泡软，择去杂质，洗净，挤干水分。
取一圆盘，内涂少许香油，将发菜撕散，团成小圆饼，放入盘内。
鸡蛋清搅匀，加入少许精盐、味精、淀粉打发，放在发菜饼上。
再逐个点上胡萝卜末，上屉用旺火蒸约2分钟，取出成发菜饼。
制作步骤 Operations
汤锅中放入冬菇片、冬笋片、蘑菇片烧沸，捞入汤碗内。
再放入豌豆苗焯烫一下，捞出放入盛有蘑菇片的汤碗内。
汤锅内加入精盐、味精、绍酒烧沸，撇去浮沫，倒入碗内。
再放入蒸好的发菜饼，使其漂浮在汤面上，淋入香油即成。
烹饪笔记 PENGRENBIJI
发菜在制作前要先用清水浸泡至软并去掉杂质，再换清水洗净，撕松散后团成圆饼，注意不要用刀切，以免有刀口，影响形状的美观。
营养提示
银耳含有丰富的胶原蛋白和多种维生素，配以富含蛋白质、卵磷脂、维生素的鹌鹑蛋搭配烧煮成汤，有养阴补气、补脑强心和滋补强身的功效，适用于头晕眼花，体弱多病，失眠等症。
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