【摘要】：煮鹌鹑蛋时要用冷水下锅，然后慢慢升温，水沸后煮3～5分钟停火，把鹌鹑蛋放入热水中浸泡几分钟，取出用冷水过凉即可，这样可防止鹌鹑蛋壳破裂，而且也可使蛋壳易于剥掉。草菇、白侧菇、滑子蘑、口蘑、冬菇等均是口味清香、营养丰富的菌类食材，搭配具有补血养颜功效的枸杞子和人参等烧煮成汤，不仅营养丰富，还具有养颜美容、促进消化和预防心血管疾病的效果。
银耳鹑蛋汤
YINERCHUNDANTANG
35分钟 口味 鲜咸微酸
原 料 银耳、鹌鹑蛋、鲜蘑菇、西红柿、香菜各适量。
调 料 葱花、姜末、精盐、鸡精、胡椒粉、绍酒、鸡汤、香油、色拉油各适量。
准备工作 Preparations
原料的处理……
银耳用温水浸泡至软，取出沥水，去掉根蒂，撕成小块。
蘑菇去蒂，放入淡盐水中浸泡10分钟，用沸水焯烫一下，取出。
西红柿去蒂、洗净，切成小块；香菜择洗干净，切成碎末。
鹌鹑蛋的处理……
蛋洗净，放入冷水锅内，烧沸后煮约5分钟至熟。
捞出过凉，取出剥去外壳，放入鸡汤内稍煮片刻，取出。
制作步骤 Operations
锅中加入色拉油烧至六成热，下入葱花、姜末炒出香味。
倒入鸡汤烧沸，烹入绍酒，放入银耳块、鲜蘑菇煮约10分钟。
再放入鹌鹑蛋，加入精盐、鸡精、胡椒粉，下入西红柿块。
烧沸后撇去浮沫，淋上香油，倒入汤碗中，撒上香菜末即成。
烹饪笔记 PENGRENBIJI
煮鹌鹑蛋时要用冷水下锅，然后慢慢升温，水沸后煮3～5分钟停火，把鹌鹑蛋放入热水中浸泡几分钟，取出用冷水过凉即可，这样可防止鹌鹑蛋壳破裂，而且也可使蛋壳易于剥掉。
银耳、蘑菇需要清洗干净，银耳要去蒂和杂质，撕成小块；而鲜蘑菇为了有效地去除蘑菇中的杂质和土腥味，需要先放入淡盐水或淘米水内浸泡，再换清水洗净，焯烫一下，然后加工成菜。
营养提示
草菇、白侧菇、滑子蘑、口蘑、冬菇等均是口味清香、营养丰富的菌类食材，搭配具有补血养颜功效的枸杞子和人参等烧煮成汤，不仅营养丰富，还具有养颜美容、促进消化和预防心血管疾病的效果。
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