【摘要】：各种蔬菜要择洗干净，沥净水分后切成细丝，先加入少许精盐拌匀并腌出水分，再用清水漂洗去盐分，最后用纱布包裹轻轻攥净水分，再烧煮成汤羹上桌。猴头蘑除含蛋白质外，还含有18种氨基酸，配以含有多种营养素的鸡蛋清加工成菜，有补益心脾，益气养血的功效，适于神经衰弱，身体虚弱之人食用。
家居番茄汤
JIAJUFANQIETANG
30分钟 口味 鲜咸微酸
原 料 卷心菜、洋葱、胡萝卜、白萝卜各100克，鲜蘑菇80克，熟鸡肉、熟火腿各25克。
调 料 精盐、胡椒粉、香叶、番茄酱、高汤、黄油各少许。
准备工作 Preparations
配料的处理……
鲜蘑菇去蒂、洗净，沥去水分，切成小片。
锅置火上，加入清水烧沸，放入蘑菇片焯烫一下，捞出沥水。
熟鸡肉、熟火腿收拾干净，均切成长5厘米的细丝。
蔬菜的处理……
卷心菜、洋葱、胡萝卜、白萝卜分别洗涤整理干净，均切细丝。
放入盆中，加入少许精盐拌匀并腌渍出水分，再用清水洗净。
制作步骤 Operations
锅置火上，加入黄油烧热，下入番茄酱和香叶煸炒片刻。
放入卷心菜丝、洋葱丝、胡萝卜丝和白萝卜丝翻炒均匀。
添入高汤烧沸，转小火煮15分钟，再放入蘑菇片烧沸。
加入精盐、胡椒粉调匀，继续煮至浓稠入味。
放入熟鸡肉丝和熟火腿丝，出锅倒入大汤碗中即可。
烹饪笔记 PENGRENBIJI
各种蔬菜要择洗干净，沥净水分后切成细丝，先加入少许精盐拌匀并腌出水分，再用清水漂洗去盐分，最后用纱布包裹轻轻攥净水分，再烧煮成汤羹上桌。
营养提示
猴头蘑除含蛋白质外，还含有18种氨基酸，配以含有多种营养素的鸡蛋清加工成菜，有补益心脾，益气养血的功效，适于神经衰弱，身体虚弱之人食用。
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