【摘要】：家庭在调拌鸡蛋清时，除了加入少许清汤外，也可加入少量的精盐调拌均匀，这样蒸制时鸡蛋清凝结更快，可防止蛋清起小泡，而且可以更好地保存鸡蛋清中的营养成分。
翡翠芙蓉汤
FEICUIFURONGTANG
30分钟 口味 鲜嫩咸香
原 料 猴头蘑75克，豌豆苗50克，鸡蛋清5个。
调 料 精盐、味精、水淀粉、绍酒、清汤各适量。
准备工作 Preparations
配料的处理……
取少许鸡蛋清放入碗中，加入水淀粉调匀成蛋清糊。
豌豆苗洗净，放入沸水锅内焯烫一下，用冷水过凉、沥水。
猴头蘑的处理……
锅中加入清水烧沸，放入猴头蘑片焯透，捞出放入碗中。
加入绍酒、味精、少许清汤，上笼蒸至入味取出，沥去水分。
猴头蘑用清水洗净，取出去蒂，切成大片。
再裹匀蛋清糊，逐片放入热水锅内汆一下，烧沸后捞出。
制作步骤 Operations
鸡蛋清放入盘中，加入少许清汤搅匀，上笼蒸透成芙蓉蛋糕。
取出晾凉，用大匙将芙蓉蛋糕挖入汤碗中。
锅置火上，添入清汤烧沸，加入味精、精盐调味。
放入猴头蘑片，撒上豌豆苗煮沸，倒入芙蓉蛋糕碗内即成。
烹饪笔记 PENGRENBIJI
家庭在调拌鸡蛋清时，除了加入少许清汤外，也可加入少量的精盐调拌均匀，这样蒸制时鸡蛋清凝结更快，可防止蛋清起小泡，而且可以更好地保存鸡蛋清中的营养成分。
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