【摘要】：调 料 蒜瓣100克，大葱、姜块、干辣椒各15克，精盐、味精、大蒜油、白糖各1/2小匙，绍酒2大匙，五香料1小匙，酱油、香油各1大匙，鲜汤1000克，色拉油5大匙。牛尾具有很好的补益功效，乌鸡可以温中益气，补精添髓，补虚益智，再搭配具有平补功效的各种药料烧煮成汤菜食用，有温补肾阳、强健体魄、滋补养身的作用。
五香牛尾煲
WUXIANGNIUWEIBAO
90分钟 口味 软嫩咸香
原 料 牛尾350克。
调 料 蒜瓣100克，大葱、姜块、干辣椒各15克，精盐、味精、大蒜油、白糖各1/2小匙，绍酒2大匙，五香料1小匙，酱油、香油各1大匙，鲜汤1000克，色拉油5大匙。
准备工作 Preparations
调料的处理……
大葱洗净，切成长段；姜块去皮、洗净，切成小片。
蒜瓣去皮，用刀背拍松散；干辣椒切成小段。
牛尾的处理……
牛尾去除杂毛、洗净，从骨节处剁开成段。
净锅置火上，加入清水、牛尾块烧沸，焯烫一下，捞出沥水。
制作步骤 Operations
锅中加油烧至七成热，下入葱段、姜片煸出香味。
烹入绍酒，放入牛尾段煸炒片刻。
加入酱油、五香料、精盐、味精、白糖、鲜汤烧煨入味。
把烧好的牛尾出锅倒入蒸碗中，上笼蒸熟、取出。
锅中加油烧热，下入干椒段、大蒜炒香，将牛尾连汤倒入锅内。
烧至汤汁浓稠时，淋入大蒜油、香油，即可出锅装碗。
烹饪笔记 PENGRENBIJI
牛尾要刮净杂毛，洗净，放入冷水锅内，慢慢加热焯烫一下，不宜直接放入沸水锅内焯制。
烧焖牛尾时要先用旺火烧沸，盖上锅盖，再改用小火烧焖至熟烂。
营养提示
牛尾具有很好的补益功效，乌鸡可以温中益气，补精添髓，补虚益智，再搭配具有平补功效的各种药料烧煮成汤菜食用，有温补肾阳、强健体魄、滋补养身的作用。
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