【摘要】：原 料 净牛尾250克，净乌鸡1只，火腿50克，水发玉兰片15克，山药、党参各10克，当归6克。
牛尾药膳煲
NIUWEIYAOSHANBAO
90分钟 口味 口味咸鲜香浓
原 料 净牛尾250克，净乌鸡1只(约500克)，火腿50克，水发玉兰片15克，山药、党参各10克，当归6克。
调 料 葱段、姜片、精盐、味精、鸡精、绍酒各少许，牛骨汤2000克，色拉油5大匙。
准备工作 Preparations
药料、乌鸡的处理……
将山药、党参切片；当归去杂质，装入布袋紧口成料包。
乌鸡洗净，沥净水分，用刀剁成大块。
锅中加入清水，放入乌鸡块烧沸、焯水，捞出沥干。
牛尾的处理……
牛尾洗净，剁成段，放入清水锅中焯水，捞出装入碗中。
加入牛骨汤、葱段、姜片、绍酒，入笼蒸熟，取出晾凉。
制作步骤 Operations
锅中加入色拉油烧热，下入牛尾块和乌鸡块煸炒片刻。
放入玉兰片、火腿片和药料包翻炒均匀。
加入绍酒、鸡精、鲜汤烧沸，撇去浮沫，用小火煨30分钟。
出锅倒入沙煲内，用中火烧沸后改用小火煨至熟烂
烹饪笔记 PENGRENBIJI
加入精盐、味精调好口味，原锅上桌即可。
牛尾时要最后加入精盐调味，精盐如果放早了，不仅影响口味，而且汤汁经过蒸发后会比较咸。
包裹的药料包一般要装七成满并要扎紧袋口，以利于药料的散发。
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