【摘要】：羊肉性甘温而不燥，有补肺益气的功效，鲫鱼营养丰富，可以补虚劳、益脾胃、补气血，两者搭配熬煮成汤，有益气补血、温中暖下的功效，对脾胃虚弱，产后虚冷有比较好的食疗效果。收拾鲫鱼时需要取出鲫鱼的咽喉齿。咽喉齿就是鲫鱼的鱼鳃后面咽喉部的牙齿，如果不去掉咽喉齿，直接制作出的鲫鱼汤菜，其口味欠佳，且有比较重的土腥味。
羊肉鲫鱼汤
YANGROUJIYUTANG
60分钟 口味 鲜咸浓香
营养提示
羊肉性甘温而不燥，有补肺益气的功效，鲫鱼营养丰富，可以补虚劳、益脾胃、补气血，两者搭配熬煮成汤，有益气补血、温中暖下的功效，对脾胃虚弱，产后虚冷有比较好的食疗效果。
原 料 羊腿肉300克，鲫鱼1条(约300克)，香菜15克。
调 料 葱丝、姜丝共15克，精盐1小匙，味精、胡椒粉、香油各少许，绍酒、白醋各2小匙，熟猪油2大匙，奶汤750克。
准备工作 Preparations
原料的处理……
羊腿肉剔净筋膜，洗净，沥净水分。
切成薄片，放入清水中浸泡去除血水，捞出沥干。
香菜去根和老叶，洗净，切成3厘米长的段。
鱼去鱼鳞、鱼鳃，剖腹去内脏，洗涤整理干净。
在表面剞上浅一字刀，放入沸水锅内焯烫一下，捞出沥水。
制作步骤 Operations
炒锅置旺火上，加入熟猪油烧至五成热，放入鲫鱼略煎。
烹入白醋，放入葱丝、姜丝煸炒出香味。
加入奶汤、羊肉和清水1500克烧沸，撇净浮沫，转小火炖熟。
加入精盐、味精、绍酒、胡椒粉调好口味并炖至入味。
撒上香菜段，淋入香油，出锅装碗即成。
烹饪笔记 PENGRENBIJI
收拾鲫鱼时需要取出鲫鱼的咽喉齿。咽喉齿就是鲫鱼的鱼鳃后面咽喉部的牙齿，如果不去掉咽喉齿，直接制作出的鲫鱼汤菜，其口味欠佳，且有比较重的土腥味。
营养提示
狗肉含有丰富的蛋白质、脂肪和多种营养素，可以补血脉、温肾助阳，搭配具有温补效果的芝麻等烧煮成汤菜食用，可以滋补脾胃，壮阳补肾，适合脾肾阳气不足、畏寒肢冷者食用。
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