【摘要】：调 料 大葱、姜末、味精、胡椒粉、水淀粉、香油各少许，精盐、米醋各1大匙，绍酒1/2大匙，鸡汤1000克。用刀剁的肉馅比机器绞制的肉馅更可口，但刀面常常附着一层油脂。如果在剁肉前，把菜刀放入热水中浸泡3～5分钟，取出后再用姜片在刀面上抹几下，剁肉时就不会粘刀了。排骨具有补虚弱，强筋骨的食疗功效，搭配具有宽中下气，消食化痰的萝卜制作成汤羹食用，可以滋阴润燥，养血养颜，为厌食症患儿的辅助食疗菜肴。
醋椒丸子汤
CUJIAOWANZITANG
30分钟 口味 酸辣咸鲜
原 料 猪五花肉400克，香菜25克，鸡蛋清3个。
调 料 大葱、姜末、味精、胡椒粉、水淀粉、香油各少许，精盐、米醋各1大匙，绍酒1/2大匙，鸡汤1000克。
准备工作 Preparations
大葱、香菜的处理……
大葱洗净，一半切成末，另一半斜切成细丝。
香菜去根和老叶，洗净，切成3厘米长的小段。
丸子的制作……
猪五花肉洗净，剁成蓉，放入大碗中。
加入葱末、姜末、精盐、水淀粉和少许清水搅匀成冻状。
再加入鸡蛋清搅匀，挤成直径3厘米大小的肉丸。
制作步骤 Operations
净锅置火上，加入鸡汤烧至微沸，逐个放入丸子煮沸。
撇净浮沫，捞出丸子，放入大碗中，撒上葱丝、香菜段。
净锅复置火上，加入香油、胡椒粉，滗入汆丸子的原汤。
再加入精盐、味精、绍酒烧沸，出锅倒入盛有丸子的碗内。
淋入米醋、少许香油即成。
烹饪笔记 PENGRENBIJI
用刀剁的肉馅比机器绞制的肉馅更可口，但刀面常常附着一层油脂。如果在剁肉前，把菜刀放入热水中浸泡3～5分钟，取出后再用姜片在刀面上抹几下，剁肉时就不会粘刀了。
营养提示
排骨具有补虚弱，强筋骨的食疗功效，搭配具有宽中下气，消食化痰的萝卜制作成汤羹食用，可以滋阴润燥，养血养颜，为厌食症患儿的辅助食疗菜肴。
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