【摘要】：此菜的选料必须要新鲜，收拾干净后用炖的方法制作，家庭中最好使用沙锅炖，而且在炖制时注意火候，烧沸后需要盖上锅盖，用小火炖煮至熟烂入味。猪五花肉含有较多的胆固醇，而豆腐含有卵磷脂和异黄酮，有清热泻火、除烦、止渴、降低胆固醇的功效，两者搭配烧煮成汤食用，不仅可以使菜肴营养均衡，而且可以预防上火。
十全大补汤
SHIQUANDABUTANG
120分钟 口味 浓香鲜咸
原 料 羊肉、羊头肉、羊耳、羊腰、羊蹄、羊舌、核桃仁、莲子、红枣、枸杞各适量。
调 料 附子片、当归、黄芪、茯苓各适量，精盐1/2小匙，味精1小匙，胡椒粉1/3小匙，绍酒2小匙，明油适量，鲜汤2000克，色拉油4小匙。
准备工作 Preparations
莲子、药料的处理……
莲子洗净，上笼用旺火蒸熟，取出。
当归、黄芪、茯苓洗净，与附子片一起用纱布包裹好。
羊肉、羊杂的处理……
羊头肉、羊耳、羊肉、羊舌、羊蹄洗涤整理干净。
一起放入清水锅中，置火上烧沸，焯烫出血水。
捞出晾凉，切成片；羊腰去腰臊，洗净，片成薄片。
制作步骤 Operations
炒锅置火上，注入鲜汤，放入制好的药料包煮沸。
加入红枣、枸杞和核桃仁稍煮片刻，撇去浮沫。
放入羊肉、羊舌等原料，转小火煮30分钟，捞出药料包。
加入精盐、绍酒，放入熟莲子、羊腰片煮至腰片断生。
撒上胡椒粉和味精推匀，淋入香油，出锅装入汤碗中即成。
烹饪笔记 PENGRENBIJI
此菜的选料必须要新鲜，收拾干净后用炖的方法制作，家庭中最好使用沙锅炖，而且在炖制时注意火候，烧沸后需要盖上锅盖，用小火炖煮至熟烂入味。
营养提示
猪五花肉含有较多的胆固醇，而豆腐含有卵磷脂和异黄酮，有清热泻火、除烦、止渴、降低胆固醇的功效，两者搭配烧煮成汤食用，不仅可以使菜肴营养均衡，而且可以预防上火。
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