【摘要】：原 料 宁波年糕500克，猪里脊肉、芥蓝菜各120克，鸡肝、胡萝卜各60克，鸡胗30克，冬笋25克，鹌鹑蛋、玉米笋各4个，香菇2朵。家庭中如果使用大块的年糕作为原料，可以先把年糕切成小片，放入煎锅内，用中小火稍煎至呈浅黄色时，捞出沥去油分，再烧煮成汤羹食用。牛肉和鸡蛋均为滋补强身佳品，两者搭配烧煮成汤羹食用，可以有益气血、强健筋骨、易于消化，尤其适合于中老年骨质疏松症患者食用。
什锦年糕汤
SHIJINNIANGAOTANG
30分钟 口味 鲜嫩微咸
原 料 宁波年糕500克，猪里脊肉、芥蓝菜各120克，鸡肝、胡萝卜各60克，鸡胗30克，冬笋25克，鹌鹑蛋、玉米笋各4个，香菇2朵。
调 料 葱、姜、精盐、味精、香油、胡椒粉、绍酒、淀粉、色拉油各适量，高汤1500克。
准备工作 Preparations
荤料的处理……
里脊肉洗净，切成片，加入精盐、淀粉码味上浆。鹌鹑
鸡胗洗净，在内侧剞上花刀；鸡肝洗净，切成小片。
蛋入凉水锅中煮熟，捞入凉水中冷却，剥去外壳。
素料的处理……
冬笋、胡萝卜、玉米笋分别洗净，均切成片。
芥蓝去根、去皮，洗净，切成厚片；香菇去蒂、洗净，切成片。
锅置火上，加入清水烧沸，放入素料、年糕片焯烫一下，捞出。
制作步骤 Operations
锅中加油烧热，下入里脊肉略炒，再放入鸡胗、鸡肝片炒匀。
放入年糕片、芥蓝片、胡萝卜片、玉米笋片、鹌鹑蛋炒匀。
加入姜末、葱花、精盐、绍酒、胡椒粉、味精翻炒入味。
添入高汤烧沸，淋入香油，出锅装碗即成。
烹饪笔记 PENGRENBIJI
收拾鸡胗时要先剥去内部的黄皮（鸡内金），洗净后在表面剞上十字花刀，再放入清水锅内焯烫一下，然后加工成菜。
家庭中如果使用大块的年糕作为原料，可以先把年糕切成小片，放入煎锅内，用中小火稍煎至呈浅黄色时，捞出沥去油分，再烧煮成汤羹食用。
猪肉片、鸡胗花等要用旺火快速翻炒至熟即可，时间不宜过长，以免影响成品的口感。
营养提示
牛肉和鸡蛋均为滋补强身佳品，两者搭配烧煮成汤羹食用，可以有益气血、强健筋骨、易于消化，尤其适合于中老年骨质疏松症患者食用。
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
