【摘要】：如果用绞肉机制作牛肉蓉，需要注意在绞碎过程中会有水分流失，若想要做出柔软适口的牛肉蓉汤羹，加水是必不可少的，一般500克牛肉需要加入50克的水并充分拌匀。竹荪含有多种丰富的氨基酸、维生素等，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效，搭配具有补血强体功效的猪肝等加工成汤羹食用，可以益肝明目，温中补肾，对脾胃虚弱，神经衰弱，视物不清等症有一定的疗效。
蛋蓉牛肉羹
DANRONGNIUROUGENG
35分钟 口味 鲜香微咸
原 料 牛肉250克，鸡蛋2个。
调 料 大葱、姜片各5克，精盐1小匙，味精1/2小匙，胡椒粉、小苏打各少许，酱油、香油各1大匙，绍酒、水淀粉、色拉油各2大匙。
准备工作 Preparations
配料的处理……
鸡蛋磕入碗中搅打均匀。
大葱、姜片洗净，均切成细末。
牛肉的处理……
牛肉洗净，先切成黄豆大小的粒，再用刀背剁成细蓉。
放入碗中，加入酱油、小苏打、少许色拉油调匀，腌20分钟。
锅中加入清水烧沸，慢慢倒入牛肉蓉焯烫至熟，捞出沥干。
制作步骤 Operations
坐锅点火，加入剩余的色拉油烧热，下入葱末和姜末炝锅。
烹入绍酒，加入清水(约750克)和牛肉蓉，用小火烧沸。
加入精盐、味精、胡椒粉烧至微沸，用水淀粉勾芡。
慢慢淋入打散的鸡蛋液，边倒边顺同一方向搅拌成浓糊。
再淋入香油推匀，出锅盛入汤碗中即成。
烹饪笔记 PENGRENBIJI
如果用绞肉机制作牛肉蓉，需要注意在绞碎过程中会有水分流失，若想要做出柔软适口的牛肉蓉汤羹，加水是必不可少的，一般500克牛肉需要加入50克的水并充分拌匀。
营养提示
竹荪含有多种丰富的氨基酸、维生素等，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效，搭配具有补血强体功效的猪肝等加工成汤羹食用，可以益肝明目，温中补肾，对脾胃虚弱，神经衰弱，视物不清等症有一定的疗效。
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