【摘要】：竹荪肝膏汤是四川传统风味汤菜，成品以色泽淡雅、口味清香、汤鲜味浓而受到大众的喜爱。制作竹荪肝膏汤的关键之处就是肝膏的制作。制作肝膏时要先去除猪肝表面的油筋，轻轻捣烂成泥。此外肝膏制作时要准确掌握肝汁浓淡比例，鸡蛋液切勿加入过量。另外蒸制肝膏时不能过火，以防肝膏发泡。
竹荪肝膏汤
ZHUSUNGANGAOTANG
35分钟 口味 咸鲜味醇
原 料 猪肝250克，竹荪10克，鸡蛋1个。
调 料 大葱、姜块各15克，精盐1小匙，胡椒粉、味精各1/2小匙，绍酒2小匙，清汤1250克，色拉油1大匙。
准备工作 Preparations
配料的处理……
竹荪用温水泡发，去除杂质，洗净，切成小片。
大葱、姜块取一半切成末；另一半切成小段和片。
猪肝的处理……
猪肝去除筋膜，洗净，放在容器内，放入姜末、葱末捣成泥。
加入少许冷汤调拌均匀，用纱布过滤去渣，制成猪肝汁。
加入鸡蛋液及少许精盐、胡椒粉、绍酒、味精调拌均匀。
放入蒸锅中用旺火蒸约10分钟，取出晾凉，切成小块。
制作步骤 Operations
净锅置火上，加入色拉油烧热，下入葱段、姜片炝锅。
倒入清汤烧沸，捞出葱、姜不用，下入竹荪片稍煮。
加入精盐、胡椒粉、味精调好口味并烧沸。
倒入大汤碗中，放入肝膏块即可。
烹饪笔记 PENGRENBIJI
竹荪肝膏汤是四川传统风味汤菜，成品以色泽淡雅、口味清香、汤鲜味浓而受到大众的喜爱。制作竹荪肝膏汤的关键之处就是肝膏的制作。制作肝膏时要先去除猪肝表面的油筋，轻轻捣烂成泥（如用力过重，容易形成颗粒）。此外肝膏制作时要准确掌握肝汁浓淡比例，鸡蛋液切勿加入过量。另外蒸制肝膏时不能过火，以防肝膏发泡。
营养提示
牛肉是温补性肉类，可以健脾养胃，搭配猪五花肉、冬笋、蹄筋、口蘑、火腿等烧煮成汤羹食用，不仅营养丰富、均衡，而 且易于被人体消化吸收，对胃酸、胃弱者有很好的食疗功效。
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
