【摘要】：加工黄豆芽时要先去掉老根，用清水洗净后放入烧热的锅内煸炒片刻以去掉豆腥味，捞出沥去水分，再搭配猪排骨等，用小火烧煮至熟烂入味即成。猪瘦肉有滋阴、润燥的功效，银耳可以养阴润肺、清心安神，搭配富含营养的香菇烧煮成汤羹，可以养心安神，益气养血和滋补强身，适合于年老体弱、脾胃虚寒者经常食用。
排骨黄芽汤
PAIGUHUANGYATANG
60分钟 口味 咸香微辣
原 料 猪排骨300克，黄豆芽150克。
调 料 葱花、葱段、姜片各10克，精盐1小匙，味精、胡椒粉各少许，绍酒3大匙，色拉油5大匙。
准备工作 Preparations
黄豆芽的处理……
黄豆芽去根，用清水洗净，沥去水分。
锅置火上烧热，放入黄豆芽干炒一下，盛出。
猪排骨的处理……
猪排骨洗净，先顺骨缝切成长条，再剁成3厘米的块。
放入沸水锅中焯去血水，捞出用清水洗净。
制作步骤 Operations
锅中加入色拉油烧热，放入排骨块煸炒约5分钟，取出沥油。
锅留少许底油烧热，下入葱段、姜片爆出香味。
烹入绍酒，放入排骨，再倒入清水烧沸，出锅倒入沙锅内。
沙锅置火上烧沸，转小火煮约30分钟，拣去葱段、姜片不用。
放入炒好的黄豆芽，继续用小火煮至排骨熟烂。
加入精盐、味精、胡椒粉调好口味，撒上葱花即可。
烹饪笔记 PENGRENBIJI
加工黄豆芽时要先去掉老根，用清水洗净后放入烧热的锅内煸炒片刻以去掉豆腥味，捞出沥去水分，再搭配猪排骨等，用小火烧煮至熟烂入味即成。
营养提示
猪瘦肉有滋阴、润燥的功效，银耳可以养阴润肺、清心安神，搭配富含营养的香菇烧煮成汤羹，可以养心安神，益气养血和滋补强身，适合于年老体弱、脾胃虚寒者经常食用。
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