【摘要】：在煮制猪肠时要先把洗净的猪肠放入冷水锅内，让猪肠与清水同时升温，这样会使猪肠中的异味随着水温的升高而逐渐散发出来，可以保证成品的鲜嫩清香的口味。蒜香牛肉汤无疑是冬天首选的美味，牛腩富含蛋白质，能提高机体抗病能力搭配具有低热能、多维生素和微量元素的土豆煮制成汤，是胃病和心脏病患者的保健食补菜肴。
蕨菜肠头汤
JUECAICHANGTOUTANG
90分钟 口味 口味鲜咸香浓
原 料 猪大肠头2个(约500克)，蕨菜干150克，猪大骨1000克。
调 料 精盐、味精、米醋、面粉各适量。
准备工作 Preparations
肠头、大骨的处理……
肠头去油脂，加入精盐、米醋、面粉搓匀，用清水洗净。
锅中加入清水，放入肠头烧沸、焯透，捞出后切成大块。
猪大骨洗净，从中间剁开，用沸水焯烫一下，捞出沥水。
蕨菜干的处理……
菜干择洗干净，放入清水中浸泡2小时。
捞出沥净水分，切成小段，放入沸水锅内焯烫一下。
捞出用冷水过凉，沥净水分。
制作步骤 Operations
锅中加入适量清水，放入猪大骨，用旺火熬成乳白色捞出。
撇去汤汁表面的杂质，放入大肠块烧煮至八分熟。
再放入蕨菜段，转小火烧煮至大肠熟烂。
加入精盐、味精调好口味，出锅倒入汤碗中即可。
烹饪笔记 PENGRENBIJI
在煮制猪肠时要先把洗净的猪肠放入冷水锅内，让猪肠与清水同时升温，这样会使猪肠中的异味随着水温的升高而逐渐散发出来，可以保证成品的鲜嫩清香的口味。
营养提示
蒜香牛肉汤无疑是冬天首选的美味，牛腩富含蛋白质，能提高机体抗病能力搭配具有低热能、多维生素和微量元素的土豆煮制成汤，是胃病和心脏病患者的保健食补菜肴。
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