【摘要】：鸭脯肉含有丰富的蛋白质和B族维生素，搭配富含各种维生素的蘑菇、冬笋等烧煮成汤食用，有健脾，开胃，补虚的效果，适用于脾胃虚弱，食欲不振，营养不良等症。健康人食用更能精力旺盛。
牛肝菌鸡脚汤
NIUGANJUNJIJIAOTANG
120分钟 口味 咸鲜爽滑
原 料 鸡爪750克，牛肝菌200克。
调 料 葱段、姜片、香葱花、精盐、味精、熟猪油各适量。
准备工作 Preparations
鸡爪的处理……
鸡爪去掉爪尖及老皮，用清水洗净。
用刀剁成小块，加入少许精盐拌匀。
锅置火上，加入清水烧沸，放入鸡爪块焯烫一下，捞出沥水。
牛肝菌的处理……
牛肝菌用清水浸泡并洗净杂质，捞出沥水。
放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。
制作步骤 Operations
净锅置火上，加入熟猪油烧热，下入葱段、姜片炒香。
放入鸡爪块、牛肝菌煸炒约5分钟。
添入适量清水，用旺火烧沸。
转小火炖煮1.5小时至熟烂。
加入精盐、味精调味，出锅盛入碗中，撒上香葱花即可。
烹饪笔记 PENGRENBIJI
在漂洗鸡爪时要先将鸡爪中的黄色小茧块去掉，其次将鸡爪上残留的黄色“外衣”去掉，以保证成菜的风味。
煮鸡爪和牛肝菌时要先用旺火烧沸，再改用小火煮至熟烂。
营养提示
鸭脯肉含有丰富的蛋白质和B族维生素，搭配富含各种维生素的蘑菇、冬笋等烧煮成汤食用，有健脾，开胃，补虚的效果，适用于脾胃虚弱，食欲不振，营养不良等症。健康人食用更能精力旺盛。
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